Οι περισσότερες επαγγελματικές κουζίνες οργανώνουν την εργασία ανά πόστο και βαθμίδα. Ο ίδιος τίτλος μπορεί να σημαίνει διαφορετικά πράγματα σε ένα μπιστρό 40 θέσεων και σε ένα resort 400 δωματίων, οπότε διαβάστε το μέγεθος της ομάδας και το πόστο πριν τον τίτλο.
Οι βαθμίδες, με τη σειρά
Μια συμβατική ομάδα κουζίνας έχει περίπου τη σειρά: λαντζιέρης ή steward, που κρατά την κουζίνα καθαρή και λειτουργική· commis chef, ο μάγειρας εισαγωγικού επιπέδου που μαθαίνει ένα πόστο· demi chef de partie, μάγειρας στον οποίο εμπιστεύονται πόστο υπό επίβλεψη· chef de partie, που έχει την ευθύνη ενός πόστου· sous chef, που διευθύνει την κουζίνα υπό τον head chef· και head chef ή executive chef, που έχει την ευθύνη για μενού, κόστος, ομάδα και πρότυπα.
Το κενό ανάμεσα σε commis και chef de partie είναι εκεί που χτίζονται ή κολλάνε οι περισσότερες καριέρες. Δεν αφορά το να μαγειρεύεις πιο σκληρά — αφορά συνέπεια, χρονισμό, καθαριότητα και το να είσαι αρκετά αξιόπιστος ώστε κάποιος να σταματήσει να ελέγχει τη δουλειά σου.
Οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις προσθέτουν επίπεδα: junior sous, senior chef de partie, executive sous, και ειδικότητες όπως ζαχαροπλάστης, κρεοπώλης ή garde manger. Οι μικρότερες τα συμπτύσσουν, και ένας chef de partie μπορεί να καλύπτει τρία πόστα.
Τα πόστα μετράνε όσο και η βαθμίδα
Σάλτσες, garde manger, ψητά, ψάρι, ζαχαροπλαστική και πρωινό είναι διαφορετικές τέχνες με διαφορετικό ρυθμό. Η μετακίνηση ανάμεσά τους είναι που σας κάνει απασχολήσιμους σε πολλές επιχειρήσεις αντί να εγκλωβιστείτε σε ένα μενού.
Όταν αναλαμβάνετε θέση, ρωτήστε ποιο πόστο θα έχετε, αν θα κάνετε εναλλαγή και ποιος σας εκπαιδεύει. Μια θέση που σας κρατά σε ένα απλό πόστο για δύο σεζόν είναι άνετη αλλά περιορίζει τις επιλογές σας.
- ✓Ρωτήστε για το μέγεθος της ομάδας και πόσα καλύμματα ανά service
- ✓Επιβεβαιώστε ποιο πόστο αναλαμβάνετε και αν προσφέρεται εναλλαγή
- ✓Ελέγξτε αν παρέχεται εκπαίδευση και πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων
- ✓Μάθετε ποιος εγκρίνει την εξέλιξή σας και πόσο συχνά αξιολογείται
Ανέβασμα με σχέδιο
Η εξέλιξη στις κουζίνες κερδίζεται συνήθως με ορατά μικρά βήματα και όχι με ανακοινώσεις. Αναλάβετε προετοιμασία για πιο απαιτητικό πόστο, μάθετε τις παραγγελίες του τμήματός σας, καλύψτε καθαρά έναν συνάδελφο, τρέξτε ένα service όταν λείπει ο chef de partie. Αυτές είναι οι στιγμές που θυμούνται στην επόμενη κενή θέση.
Κρατήστε απλό αρχείο: πόστα που δουλέψατε, καλύμματα που βγάλατε, μενού στα οποία συνεισφέρατε, τυχόν πιστοποιήσεις. Η δουλειά στην κουζίνα δεν αφήνει αλλιώς χαρτιά, και ένα συγκεκριμένο αρχείο υπερτερεί μιας γενικής δήλωσης σε συνέντευξη.
Ερωτήσεις για θέση στην κουζίνα
- ✓Μέγεθος ομάδας και γραμμή αναφοράς
- ✓Πόστο που θα αναλάβετε και πολιτική εναλλαγής
- ✓Καλύμματα ανά service και πρόγραμμα αιχμής
- ✓Εκπαίδευση, πιστοποίηση και ποιος τις παρέχει
- ✓Πώς αποφασίζεται και αξιολογείται η εξέλιξη
- ✓Σπαστά ωράρια και συνήθεις ώρες λήξης
Τελευταία αναθεώρηση: 6 Αυγούστου 2026. Πρόκειται για γενική πληροφόρηση και όχι για εξατομικευμένη νομική, φορολογική ή μεταναστευτική συμβουλή. Οι όροι διαφέρουν ανά εργοδότη και προσωπική περίπτωση· επιβεβαιώστε σημαντικές πληροφορίες με τον εργοδότη ή την αρμόδια αρχή.